Są takie dania, które smakują najlepiej po kilku dniach. Z każdym podgrzaniem stają się pełniejsze, bardziej aromatyczne. Bigos to właśnie jeden z tych cudów kuchni. Idealny na rodzinne spotkania, święta, chłodne weekendy… i wtedy, kiedy po prostu masz ochotę na coś konkretnego.
Składniki
Kapusta kiszona:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 200 ml soku z kapusty (opcjonalnie, jeśli lubisz wyraźniejszy smak)
Kapusta biała świeża:
- 500 g poszatkowanej
Mięso i wędzonki:
- 400 g karkówki lub łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy wiejskiej
- 200 g boczku wędzonego
- opcjonalnie: 200 g wołowiny (czyni bigos bardziej szlachetnym)
Dodatki smakowe:
- garść suszonych grzybów
- 2 średnie cebule
- 3 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 śliwki suszone (albo garść wędzonych)
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
Opcjonalnie (ale warto):
- lampka czerwonego, wytrawnego wina
Przygotowanie krok po kroku
1. Namocz grzyby
Zalej je gorącą wodą i zostaw na około 20–30 minut. Po tym czasie pokrój je na mniejsze kawałki. Wody nie wylewaj — ma w sobie mnóstwo aromatu!
2. Kapusta na start
Kapustę kiszoną możesz lekko przepłukać, jeśli boisz się za dużej kwaśności. Przełóż do dużego garnka i zalej wodą tak, aby była lekko przykryta. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu.
3. Mięsa i wędzonki
Boczek pokrój w kostkę, wrzuć na patelnię i podsmaż, żeby wytopić trochę tłuszczu. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dorzuć pokrojoną kiełbasę, mięso oraz grzyby. Podsmaż kilka minut, aż wszystko się lekko zarumieni.
4. Połącz wszystko
Usmażone składniki przełóż do garnka z kapustą. Dorzuć poszatkowaną kapustę białą, koncentrat, śliwki i — jeśli używasz — wino.
5. Cierpliwość to sekret bigosu
Gotuj na wolnym ogniu minimum 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas. Nic się nie stanie, jeśli ugotujesz go dzień wcześniej i podgrzejesz następnego dnia. Wręcz przeciwnie — zyskuje smak!
6. Dopraw
Na koniec spróbuj i dopraw pieprzem, majerankiem i ewentualnie solą. Pamiętaj, że wędzonki są już słone, więc nie przesadzaj.
Jak podawać?
Bigos najlepiej smakuje:
- z pajdą świeżego chleba,
- z pieczonymi ziemniakami,
- a nawet solo, prosto z miski.
Na imprezach sprawdza się świetnie w podgrzewaczu albo z żeliwnego garnka. Pachnie tak, że nikt nie przejdzie obojętnie.
Mały tip ode mnie
Chcesz, żeby bigos miał „ten” dymny aromat?
👉 Dodaj odrobinę wędzonej śliwki lub łyżeczkę papryki wędzonej.
Robi robotę.